• 搜索
  •  找回密码
     立即注册

    扫一扫,访问微社区

    QQ登录

    只需一步,快速开始

  • 登录
  • 注册
  • 找回密码
  • 管理
美食文章详情

觉得生活很丧?做完这道菜就豁然开朗了

2019-01-12阅读 124 菜菜的美食日记 我要关注


我上大学的时候,选修过一门陶艺课。


报名的时候以为这只是门鉴赏课,没想到,刚上第一节老师就通知我们,下堂课开始你们要去玩泥巴了!



于是那一学期,几乎每周六下午,我都围着围裙,在陶艺室里揉泥巴、做陶器。


揉泥巴的技巧,和揉面很像,所以我掌握的很快。


站在桌前,两腿分开比肩稍宽,身体微微前倾,把上半身的力量传到手掌,用掌根去压面团,哦不,是陶泥。


揉到泥团光滑细腻,里头的空气都排出,就可以拉胚、造型了。



揉泥巴也好,揉面也罢,这种需要全神贯注的重复劳动,会让人大脑暂时放空。解压效果和有氧运动很类似。


心情不好的时候,我就会往盆子里倒面粉,加水,挽起袖子,一下一下的揉。面揉好了,情绪也就理顺了


后来我爱上烘焙,除了喜欢吃甜食,大概也有这方面的原因。




揉完的面怎么吃呢?


可以做新疆大盘鸡里头的那种皮带面,也可以拉细一点,再炖上一锅牛肉,做个菜菜姑夫最拿手的红烧牛肉面。


又或者,做个更好玩的烩麻食↓



烩麻食是陕西的特色小吃。


揉好的面团,再搓成小面卷儿,加入喜欢的菜烩成热腾腾一锅,再加点香醋和油泼辣子,撒上一把香菜。


那滋味,撩炸咧!



麻食的历史据说可以回溯到元朝,麻食二字,是突厥语的音译。


不过其实全国各地都有类似做法,名字也是千奇百怪。北方有叫“捻面卷”的,南方有人叫它“猫耳朵”、“空心面”。


听我姑父说,四川那边的回族,叫这个“鱼儿钻沙”。也是···挺好玩的。




做麻食的过程也特别有意思,面团切小块,用大拇指摁住一捻,小面团就会卷曲起来。


若是用了表面凹凸不平的垫板,麻食表面还会出现漂亮的纹路。



比如下图左边这个,我用的是电饭锅里送的饭铲,做出来后表面布满小点点;右边用的则是寿司帘。


大家家里有什么表面有纹路的板子,都可以找出来试试看。


这样做好的麻食,可烩,可炒,滋味都很不错。



一早起来,慢悠悠的揉面、醒面、切面、捻麻食,然后炒料烩成一锅,看着虽然繁琐,一步步做下来,心情反而越来越开阔。


年底啦,若是你也事情多压力大,不妨抽个空,来揉面吧。



烩麻食 -


  [ 食材 ]

麻食:中筋面粉200g 水100-110g 食用碱面0.5g

配菜:胡萝卜150g 土豆150g 北豆腐150g 干香菇15g 

干黄花15g 干木耳15g 番茄100g 上海青30g 青葱10g

调料:生抽2大勺 老抽1大勺 番茄酱 1大勺 花椒粉1小勺 

盐1小勺 胡椒粉适量 香醋 油泼辣子 香菜


1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml


  [ 步骤 ]


1.200g中筋面粉加入2g盐、0.5食用碱面搅拌均匀,缓慢加入110g清水调成絮状揉成团,盖上湿布饧面30分钟


可根据气温干湿添加或减少10g水




2.香菇、黄花菜、木耳提前半小时用温水泡发,切成小段



番茄去皮切成小块,土豆、胡萝卜、老豆腐切成



3.将饧好的面团,按偏擀薄,切割成均等的小面丁,撒上干粉防粘



准备一块寿司帘或者有凸点的饭铲(电饭锅里送的那种就行),撒上干粉,用拇指在面丁上轻摁并拖曳,面就会卷起,再顺手一推就能滚成空心圆柱形



4.起一锅水烧开,加入少许食用油和搓好的麻食,搅动一下防止沾粘,煮至浮起,捞起过冷水备用



5.锅里倒入1大勺食用油,爆香葱白,放入土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁翻炒2分钟



加入香菇、黄花菜、木耳和番茄丁,加入生抽、老抽、番茄酱、花椒粉翻炒均匀



倒入开水没过菜量,盖上锅盖煮3-5分钟,煮至土豆绵软,加入青菜碎、煮好的麻食



6.倒入蛋液打散,加入适量盐、胡椒粉搅拌半分钟关火出锅


出锅后可根据个人口味加点醋、油泼辣子和香菜食用



揉了一早上的面,也累了,煮好之后,捧着碗站在锅边呼噜呼噜连吃带喝。


汤浓郁酸香,面柔韧弹牙,一碗下肚,美滴很啊!



其实每年我都有点怕过年前的这段时间。


一来事情多,情绪容易堆积。二来马上就要过年了,越是期待,时间就过得越慢(就好像上学时,放学前那格外漫长的五分钟一样)。


摸索了几年,现在大概知道了自己的情绪爆点在哪里,要炸之前,赶紧做点能让自己情绪缓下来的事情。


如果你也有这样情绪无法疏导的时候,不如试试走进厨房啊。



累了吧?这里的面,可以治愈你


有了面,你还缺这口锅呀

吃过这碗面,大家都变好看了~

不接受反驳

上一篇:你们别什么水果都往冰箱扔!这么做能鲜上一整周 | 菜菜小课堂

下一篇:我把最爱的年味,都收进了这一盒!菜菜定制年礼盒终于来了

分享到:

相关文章